بررسی تاثیر فراصوت بر روی درصد جذب مواد جامد در موز

موز یکی از پرمصرف ترین میوه ها در جهان است و تقریباً درتمامی کشورهای نواحی گرمسیری کشت می شود .این میوه به دلیل پتاسیم A وc داشتن مقادیر بالایی نشاسته، شکر، ویتامین های سدیم و منیزیم از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است و منبع مناسبی از انرژی می باشد نمونه های آماده سازی شده در دو ضخامت 6 و 8 میلی متر،در سه سطح زمانی 10 ,20,30 دقیقه در دمای محیط در داخل محلول اسمزی،45،600Bx ,30 به نسبت 1:4 ، تحت تأثیر امواج فراصوت با فرکانس هایKHz 25 قرار گرفتند .درصد جذب مواد جامد، در نمونه های موز 6 میلی متری نسبت به 8 میلی متری را م یتوان به دلیل افزایش نسبت سطح به حجم، و درنتیجه افزایش قابلیت نفوذپذیری غشای سلولی دانست.درصد جذب مواد جامد نمونه های موز پیش تیمار شده با افزایش غلظت محلولاسمزی و زمان فراصوت را م یتوان به دلیل تشکیل کانال های میکروسکوپی از طریق فراصوت و همچنین ناشی از اختلاف فشار اسمزی بین نمونه موز و محلول اسمزی دانست.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، درصد جذب مواد جامد ، موز