بررسی توانایی کاهش جذب روغن پوششهای خوراکی مختلف درمحصولات نشاسته ای سرخ شده

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 425

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

RCASFT03_500

تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393

چکیده مقاله:

ازنقطه نظر تغذیه ای مصرف چربی عامل اصلی اضافی وزن و بیماریهای قلبی و عروقی درانسان شناخته شده است ازطرف دیگر چربی بیشتردرماده غذایی سرخ شده قیمت محصول را نیز افزایش میدهد با رشد اگاهی مصرف کنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با میزان روغن کمتر افزایش پیدا کرده است سرخ کردن عمیق یک روش رایج دراماده سازی سریع ماده است درسالهای اخیر تحقیقات بسیاری درزمینه کاهش مصرف چربی درهنگام سرخ کردن عمیق انجام گرفته است ازانجا که خصوصیات سطح ماده غذایی برای جذب روغن بسیارمهم است استفاده ازپوشش های خوراکی یک روش مناسب برای کاهش جذب روغن درهنگام سرخ کردن می باشد پوشش ها لایه ی یکنواختی دراطراف ماده غذایی ایجادکرده و با خاصیت هیدروفیلیکی یا ایجادپیونهای عرضی و ژل شدن حرارتی باعث کاهش جذب روغن میشوند ترکیبات فیلم های خوراکی میتواند هیدروکلوئید لیپیدی یا ترکیبی ازهردوباشد کارایی پوششهای هیدروکلوئیدی بهتر ازانواع دیگر است

نویسندگان

عزیزه خرمالی

دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akdeniz, N.(2004). Effects _ different battr formulations _ quality of ...
  • Bert olini, R. andZaritzky, N.E.(2008). Comparison of the deep frying ...
  • Daraei Garmehkhani, A. and Mirzaei, HA. And Maghsoudlou , Y. ...
  • _ andJongbin, L. Hyeon, G.and Syong , L.(2011). Effect of ...
  • Garcia, M. A.and Ferrero, A. and Campana, N. and Bert ...
  • Mallikarjunan, P., Chinnan, M. S, & Bal asubramaniam _ v. ...
  • Mellema, M., 2003. Mech anism andreduction of fat uptake in ...
  • Susanne, A. and Gauri, S.M.(2002). Comparative evaluation of edible coatings ...
  • نمایش کامل مراجع