پلی ساکارید کفیران و کاربرد آن در صنعت غذا
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,184
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_526
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
چکیده مقاله:
در طول نیمه دوم قرن بیستم، پلی ساکارید های مفید و مختلفی کشف شده اند که از لحاظ علمی و تجاری مورد توجه بوده ومی توانند از طریق تخمیرهای میکروبی بدست آیند .کفیران پلی ساکارید تولید شده توسط میکروارگانیسم های دانه های کفیربه خصوص گونه ی لاکتوباسیلوس کفیرانوفاسینس است که حداقل 24 تا 45 درصد وزن دانه های کفیر را تشکیل داده و از دانه های کفیر قابل استخراج می باشد. تولید این پلی ساکارید به وسیله محیط کشت برخلاف استخراج از دانه های کفیر مشکل است اما فواید سلامتی و قابلیت های کاربرد فراوان این ماده علاقه به مطالعه در زمینه تولید و استخراج آن را افزایش داده است اپتیمم سازی شرایط محیط رشد (دما pH، کربن و منبع نیتروژن ،نرخ همزدن و ویتامین ها) به عنوان موثر ترین فاکتور جهت رسیدن به ماکزیمم تولید کفیران اهمیت دارد. دراین مطالعه، ضمن معرفی کفیران و بیان فواید سلامتی و کاربرد آن در صنعت غذا، نحوه استخراج و اپتیمم سازی شرایط تولید آن شرح داده شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مژده کریمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :