خصوصیات آنزی مهای پکتینولیتیک میکروبی و اثر آن بر کیفیت چای سیاه
محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,246
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCFBIO01_057
تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390
چکیده مقاله:
آنزیم های پکتینولیتیک هیدرولیز کننده سوبستراهای پکتینی می باشند. آنها 25 % از کل آنزیم ها را در سطح جهان تشکیل می دهند و یکی از فراوان ترین آنزیم ها در گیاهان، حیوانات و میکروارگانیس م ها می باشند . به دلیل اهمیت بالای آنزیم های پکتینولیتیک، تولید آنها در سطح تجاری صورت می گیرد و می توان گفت که تقریبا بیشنر پکتینا زهای تجاری تهیه شده از منابع قارچی به دست می آیند و میزان آنزیم تجاری بدست آمده از منابع گیاهی، حیوانی، مخمرها و باکتری ها بسیار کم می باشد. این آنزیم ها بسته به نوع سوبسترا و نحوه عملشان به گروه های پروتوپکتیناز، استراز، لیاز و دی پلیمراز تقسیم می شوند. آنزیم های پکتینولیتیک میکروبی دارای پتانسیل عظیمی برای استفاده توسط بشر می باشد شامل صنایع ن ساجی، تولید کاغذ و خمیر کاغذ، صمغ زدایی محصولات فیبری، استخراج و شفاف سازی آبمیوه ها، تخمیر چای و قهوه و ... می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده مهسا دادپور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و م
نرجس ملک جانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و م
مرتضی خمیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :