بررسی اهمیت آفلاتوکسین (B(1 در برنج و تاثیر روش های مختلف پخت بر مقدار آن
محل انتشار: شانزدهمین همایش ملی برنج کشور
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 973
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RICE16_036
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394
چکیده مقاله:
آفلاتوکسین ها توسط گونه های توکسیژنیک آسپرژیلوس (آ.فلاووس، آ.پارازیتیکوس) تولید می شوند و متابولیت های ثانویههستند که به عنوان یکی از عوامل تهدید کننده سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی، مطرح می باشند. این قارچ ها مهم ترین عواملآلوده کننده غلات، آجیل و حبوبات هستند. حد مجاز آفلاتوکسین، B در برنج در ایران 5 میکروگرم در کیلوگرم است. آفلاتوکسین (B(1 و سه ترکیب با ساختار مشابه ((G(2), G(1), B(2) به عنوان عوامل آلاینده محصولات کشاورزی در مزرعه و طی دوره نگهداری حمل و نقل و فرآوری شناخته شده اند. آفلاتوکسین (B(1 به عنوان سمی ترین عامل شناخته شده است. بنابراین به لحاظ سمیت بالای آفلاتوکسین ها، ایجاد سرطان، جهش، رشد ناکافی و کاهش سطح ایمنی در بیشتر انواع پستانداران، وجود آن ها در مواد غذایی تاثیر بسزایی در صنایع غذایی دارد. مقاومت این سم در مقابل گرما به عواملی از جمله میزان رطوبت PH بستگی دارد و روش های مختلف پخت می تواند این سم را به مقدار کمتر یا بیشتر کاهش دهد. این مقاله ضمن بررسی درصد آلودگی آفلاتوکسین (B(1 در برنج، به منابع وقوع، اثرات سوء آن بر سلامتی انسان و تاثیر روش های مختلف پخت بر مقدار کاهش این سم اشاره می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
خدیجه رحیمی
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران
ایمان عشقی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد اصلاح نباتات دانشگاه محقق اردبیلی
سیداسماعیل ملک شادخت
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شاهد تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :