اثرات پلی سیکلیک آروماتیک ها بر مواد غذایی و تأثیرات آن بر انسان ها و جانوران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,322
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RSTCONF01_418
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1394
چکیده مقاله:
هنگام کباب کردن گوشت با حرارت بالا ماده ای به نام پلی سیکلیک آروماتیک هیدروکربن PAHs به وجود می آید. میزان زیاد این ماده در دود سیگار و اگزوز خودرو نیز یافت می شود. هیدروکربن های پلی سیکلیک آروماتیک (PAH) گروه بزرگی از آلاینده های شیمیایی ارگانیک لیپوفیلیک پایدار حاوی 2 یا بیشتر حلقه آروماتیک متصل به هم هستند که عامل سرطان زاهای بالقوه ای می باشند و حضور آن ها در غذا، حتی در مقادیر کم، نامطلوب است . صدها PAH به عنوان فرآورده های جانبی احتراق ناقص شناسایی شده اند اما تا کنون PAH ای که بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته بنزو پیرن یا BaP است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشاد احمدی
دانشجوی کارشناسی پیوسته، رشته ی شیمی گرایش فناوری اطلاعات، دانشکده مهندسی هسته ای و علوم پایه،دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد
محمدرضا محمدشفیعی
دکتری، فوق دکتری شیمی آلی محیط زیست، عضو هیئت علمی دانشکده مهندسی هسته ای و علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :