بررسي پارامترهاي مؤثر در فرآيند خشك كردن مواد غذايي با امواج مايكروويو  Fulltext 

[ دكترمحمدتقي حامد موسويان ] - دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده مهندسي، گروه مهندسي شيمي
[ وحيد محمدپور ] - دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده مهندسي، گروه مهندسي شيمي

خلاصه مقاله:

خشك كردن مواد غذايي به دو روش حرارت دهي مستقيم و غيرمستقيم صورت مي‌گيرد. در بسياري از روش‌هاي حرارت دهي مستقيم كه مواد غذايي از طريق احتراق سوخت‌‌هاي گازي، مايع و جامد خشك مي‌شوند، امكان آلودگي محصول با سوخت، دود، بو و خاكستر آن و نيز محصولات حاصل از احتراق وجود دارد. استفاده از امواج مايكروويو جهت خشك كردن مواد غذايي، توليد محصولي تميزف مطمئن و عاري از هر گونه آلودگي را نويد مي‌دهد. اتلاف حرارتي نسبتاً پايين بازدهي بالا و كنترل دقيق و همگن فرآيند خشك كردن از ديگر مزاياي اين روش است. امواج مايكروويو بخشي از طيف الكترومغناطيسي مي‌باشند كه داراي فركانس حدود 300000-300مگا هرتز و طول موج 1-0/001 متر در هوا بوده و بر خلاف اشعه ايكس و گاما، قادر به شكستن پيوندهاي شيميايي و آسيب‌رساني به مولكول‌هاي مواد غذايي نيستند. در اين مقاله پس از معرفي اين روش و مروري بر كاربردهاي آن در صنعت غذات به بررسي پارامترهاي مؤثر در فرآيند خشك كردن مواد غذايي با امواج مايكروويو كه مهمترين آنها فركانس، شدت ميدان الكتريكي، خواص دي الكتريك ماده غذايي، شكل هندسي و موقعيت نمونه مي‌باشد، پرداخته خواهد شد.

خشك كردن، مايكروويو