بررسی امکان تولید ناگت از ماهی قزل آلا

ماهی از منابع بسیار خوب پروتیین با قابلیت هضم آسان و ارزش بیولوژیکی بالا محسوب می شود. یکی از مهمترینپیشرفت های سالهای اخیر تهیه فروارده های دارای ارزش افزوده از ماهی می باشد که این فرآورده ها در تعریف بهمجموعه محصولاتی گفته میشود که به کمک انواع مختلف فرآوری انسانی یا مکانیکی از ماده غذایی اولیه تهیه می-شوند و از نظر ظاهر، بافت، طعم و بو با مواد اولیه خود متفاوت هستند و در عین حال ارزش تغذیه ای بالایی دارند . براین اساس طرحی در بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد بر روی ماهی قزل آلا رنگین کمان اجرا شد.ماهی قزل آلا رنگین کمان، ماهی پرورشی است که در استان چهارمحال و بختیاری به میزان بالا تولید میشود هدف اینطرح استفاده از این ماهی در تهیه محصولات جدید و متنوع است تا از یک طرف این منابع مورد بهره برداری قرارگرفته و از طرف دیگر فراورده های آبزیان در الگوی مصرف ایرانی گنجانده شود.

کلیدواژه ها:

ناگت ماهی ، جذب روغن ، ارزیابی حسی