ارزیابی پایداری اکسیداتیو حاملهای لیپیدی نانو ساختار NLC حاوی امگا 3 و توکوفرول

روغن ω-3 برای سلامتی مفید شناخته شده است ولی افزودن آن به غذا سبب کاهش پذیرش حسی محصول می شود. از طرفی اسیدهای چرب ω-3 بسیار حساس به اکسیداسیون هستند که سبب تشکیل هیدروپراکسیدهای سمی، بوی بد و کوتاهی دوره نگهداری میشوند؛ در ضمن، تشکیل رادیکالهای آزاد فعال واکنش پذیر در طول فرایند اکسایش افزایش ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را به دنبال دارد. درون پوشانی 3 اسیدهای چربω-3 با روش NLC یک روش قابل توجه برای بهبود پایداری اکسیداتیو در طول دوره نگهداری و در نتیجه بهبود ویژگی رهایش کنترل شدهی آن در هنگام تجزیه میباشد.روش دیگر استفاده از آنتی اکسیدان ها برای پایداری اکسیداتیو می باشد. ویتامین E توکوفرول مهمترین آنتی اکسیدان طبیعی بدن بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بیماریهای عروق کرونری قلب جلوگیری می نماید.در این پژوهش پایداری اکسیداتیو اسیدهای چرب امگا 3 در 3 حالت امولسیون، درون پوشانی شده و درون پوشانی شده همراه با آلفاتوکوفرول 100ppm با اندازه گیری عدد پراکسید PV با روش استاندارد IDF و تست تیوبابیتوریک اسیدTBA مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که ω-3 درون پوشانی شده همراه با آلفا توکوفرول به ترتیب از پایداری بیشترینسبت به نوع درون پوشانی شده و امولسیون شده برخوردار است

کلیدواژه ها:

پایداری اکسیداتیو ، حاملهای لیپیدی نانو ساختارNLC امگا 3 ، توکوفرول