مطالعه اثر فراصوت و بلانچینگ بر خصوصیات کیفی محصول سیبزمینی، بعد از فرایند خشک شدن
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 736
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SDCONF01_0638
تاریخ نمایه سازی: 28 اردیبهشت 1392
چکیده مقاله:
خشککردن، یکی از روشهای نگهداری و راهی برای کاهش ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی است. در حین خشک کردن خصوصیات کیفی محصول دست خوش تغییرات میگردد. در این پژوهش تاثیر زمانهای مختلف صوت دهی 0,10,20,30,40,50دقیقه به همراه روشهای مختلف بلانچینگ با آب جوش و با متابیسولفیت بر خصوصیات کیفی سیبزمینی خشک شده با هوای داغ مورد بررسی قرارگرفته است. نتایج نشان دادند که استفاده از روش صوتدهی و بلانچینگ با متابیسولفیت باعث جذب مجددکمتر آب و سختتر شدن سیبزمینی خشکشده میگردد
نویسندگان
امیر منوچهری زاده
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوز
وحید سمواتی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی رامین خوزستا
احمد زندمقدم
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :