بهینه سازی تهیه امولسیون با استفاده از مواد فعال سطحی به منظور میکروکپسوله سازی پروبایوتیک
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,394
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SDTC03_090
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1391
چکیده مقاله:
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف آنها به مقدار کافی منجر به بروز اثرات سلامت بخش در میزان می شوند. قابلیت زنده مانی و فعالیت متابولیکی آنها باید در تمام مراحل فرآیند از تولید تا بلغ توسط مصرف کننده ثابت بماند و در دستگاه گوارش زنده بمانند. میکروکپسوله سازی یکی از مهمترین روش ها به منظور حفظ شرایط زیستی مناسب و کاهش حساسیت مجموعه میکروبی به شرایط محیطی بیرونی می باشد. روش امولسیون سازی یک روش نسبتاً جدید در صنایع غذایی است و استفاده از این روش برای تولید در مقیاس صنعتی ساده است. در این پژوهش میکروکپسوله سازی باکتری لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس به روش امولسیون سازی صورت گرفت و از یک پلیمر تخریب پذیر به نام سدیم الژینیت، به عنوان ماده دیواره ای و Span 80 به عنوان امولسیفایر استفاده شد. فاز آبی، کشت میکروبی شست و شو شده و فاز روغنی، روغن ذرت خالص بود. نسبت های 1 به 3، 1 به 4، 1 به 5 و 1 به 6 آب به روغن آزمایش شدند و تأثیر آن ها روی سایزمیکروکپسول ها و درصد بار اولیه میکروکپسول ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از بهینه بودن شرایط در نسبت 1 به 5 بود؛ به گونه ای که سایز میکروکپسول ها بین 20 تا 100 میکرومتر و درصد بار اولیه میکروکپسول ها (2x10(9 بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :