بهینه سازی تهیه امولسیون با استفاده از مواد فعال سطحی به منظور میکروکپسوله سازی پروبایوتیک

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,394

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SDTC03_090

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1391

چکیده مقاله:

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف آنها به مقدار کافی منجر به بروز اثرات سلامت بخش در میزان می شوند. قابلیت زنده مانی و فعالیت متابولیکی آنها باید در تمام مراحل فرآیند از تولید تا بلغ توسط مصرف کننده ثابت بماند و در دستگاه گوارش زنده بمانند. میکروکپسوله سازی یکی از مهمترین روش ها به منظور حفظ شرایط زیستی مناسب و کاهش حساسیت مجموعه میکروبی به شرایط محیطی بیرونی می باشد. روش امولسیون سازی یک روش نسبتاً جدید در صنایع غذایی است و استفاده از این روش برای تولید در مقیاس صنعتی ساده است. در این پژوهش میکروکپسوله سازی باکتری لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس به روش امولسیون سازی صورت گرفت و از یک پلیمر تخریب پذیر به نام سدیم الژینیت، به عنوان ماده دیواره ای و Span 80 به عنوان امولسیفایر استفاده شد. فاز آبی، کشت میکروبی شست و شو شده و فاز روغنی، روغن ذرت خالص بود. نسبت های 1 به 3، 1 به 4، 1 به 5 و 1 به 6 آب به روغن آزمایش شدند و تأثیر آن ها روی سایزمیکروکپسول ها و درصد بار اولیه میکروکپسول ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از بهینه بودن شرایط در نسبت 1 به 5 بود؛ به گونه ای که سایز میکروکپسول ها بین 20 تا 100 میکرومتر و درصد بار اولیه میکروکپسول ها (2x10(9 بود.

نویسندگان

سحر سجادی دهکردی

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی شریف

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پریسا اسلامی، 2010 پایان نامه کارشناسی ارشد []. ...
  • C.R. SOCCOL et al The Potential of Probiotics, Food Technol ...
  • Maity TK and AK Misra PROBIOTICS AND HUMAN HEALTH: SYNOPTIC ...
  • Galdeano, C.M.; de LeBlanc, A.; de M.; Vinderola, G.; Bonet, ...
  • Yeo, S.K.: Liong, M.T. Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitory Activity and ...
  • Songisepp, E.; Kulisaar, T.; Hitt, P.; Elias, P.; Brilene, T.; ...
  • Scholz-Ahrens, K.E.; Ade, P.; Marten, B.; Weber, P.; Timm, W.; ...
  • A. Pronio, C. Montesani, C. Butteroni, S Vecchione, G. Mumolo, ...
  • E.G. Vilela, M. De Lourdes de Abreu Ferrari, H.O. Da ...
  • F. Bickhed, Addressing the gut microbiome and implications for obesity, ...
  • Tanja Petrovic, Viktor Nedovic, Suzana, Dimitrijevic Brankovic, Branko Bubugarski, christorhe ...
  • o«e R _ Chemistry, 2" ed., revised and expanded, ed. ...
  • T. Y. Sheu, R.T. Marshal, 1993, M icroentrpment of lactobacil ...
  • نمایش کامل مراجع