نقش مصرف بهينه كود در افزايش آنتي اكسيدانتها در محصولات كشاورزي

[ ميرحسن رسولي ] - عضو هيات علمي دانشگاه اروميه
[ محمدجعفر ملكوتي ] - استاد دانشگاه تربيت مدرس
[ يوسف رسمي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه تربيت مدرس

خلاصه مقاله:

امروزه در پزشكي از عناصر معدني روي (Zn) و سلنيم (Se) و از ويتامين هاي C,B,A به عنوان مواد آنت ياكسيدان ياد ميكنند. اكسيداسيون مواد فنلي مهمترين عامل تغيير رنگ در محصولات كشاورزي به ويژه در ميوه ميباشد. هر چه غلظت مواد آنتي اكسيدان در محصولات كشاورزي پائي نتر باشد، سياه شدن كه يك نوع از بين رفتن (مرگ) ميباشد، تسريع مي گردد. از طرف ديگر با افزايش مقدار آنتي اكسيدانها در محصولات كشاورزي، سلامت دام و انسان تضمين مي گردد. آنتي اكسيدانها موادي هستند كه در برخي از مواد غذايي كه در توليد آنها مصرف بهينه كود رعايت شده باشد، يافت ميشوند. اين مواد ضمن اينكه ايمني بدن را افزايش مي دهند، اثرات زيا نآور انواع راديكالهاي آزاد درون سلول ها را نيز خنثي نموده و بدن را در مقابل ابتلا به بيماريهاي خطرناك ايمن مي سازند. از نظر صنايع غذايي هر تركيبي كه فساد ناشي از اكسيداسيون را به تأخير انداخته و يا از بروز آن ممانعت كند، آنت ياكسيدان ناميده م يشود. آنت ياكسيدانها از آسيب سلولي ناشي از فعاليت راديكالهاي آزاد توليد شده در فرآيند جذب نور جلوگيري م ينمايند. بدن افرادي كه با روي(Zn) و ويتامين ث (C) تغذيه شده اند معمولا داراي آنت ياكسيدان فراوان م يباشد. در اثر رعايت اصول مصرف بهينه كود به ويژه مصرف سولفات روي و كلرور كلسيم، سيب پوست گرفته شده زود اكسيده نشده و آب سيب نيز قهوه اي نشده است. به عقيده برخي از محققين، كمبودSe در
دامها در مراتعي كه در آنها برف مي بارد و خاكها نيز بافت سبك دارند، مطرح مي گردد و انسانهايي كه از شير و گوشت اين دامها استفاده مي كنند، مبتلا به عوارض كمبودSe م يگردند. در حالي كه مقدار كلسيم موجود در يك قرص مولت يمينرال نظير سنتروم، ٢٠٠ ميليگرم و Zn 15 ميلي گرم مي باشد، غلظت Se در همين قرص حدود 20 ميكروگرم مي باشد و اين مقدار كم، اهميت Se را نشان م يدهد. بالا بردن ميزان مواد آنت ياكسيداني در محصولات كشاورزي از طريق رعايت اصول مصرف بهينه كود و افزايش سطح آگاهي جامعه براي مصرف مواد غذايي محتوي آنت ياكسيدا نها به عنوان راه حل ي مفيد در پيشگيري و درمان برخي از بيمار يها به شمار مي آيند.

مصرف بهينه كود، آنتي اكسيدان، بهبود كيفيت محصولات كشاورزي و ارتقاء سطح سلامت جامعه