ارتقاء کیفیت عسل و فرآورده های آن با بهروری از سیستمHACCP

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,578

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

THVC15_213

تاریخ نمایه سازی: 11 مهر 1387

چکیده مقاله:

عسل از دیرباز مورد مصرف انسان بوده است بر اساس آمار ارائه شده از سوی وزارت جهاد کشاورزی میزان عسل تولیدی طی 25 سال اخیر، حدود 4 برابر افزایش داشته است . به طوری که هم اکنون به عنوان یک کالای غیر نفتی جهت صادرات به کشورهای دیگر معرفی شده است . در سالیان اخیر، آگاهی مردم از ارزش غذایی و خواص دارویی و درمانی عسل افزایش یافته و این خود عامل مهمی در تمایل خرید مصرف کنندگان گشته است . در این میان آموزش و تشویق و الزام پرورش دهندگان زنبور عسل جهت بهبود و اجرای مدیریت صحیح ( با بهره وری از سیستم 1 ( HACCP سبب کاهش پاتوژنهای موجود در عسل، پیشگیری از وجود انواع باقیمانده های دارویی و ... در آن و بالاخره تولید محصول ایمن با قابلیت سوددهی بیشتر را به همراه خواهد داشت . قابل ذکر آنکه تعیین 2 MRL مناسب در مورد آلودگی ها و انواع سموم در عسل که به صورت پروتوکل استاندارد تنظیم شده باشد همچنین شناسایی انواع منابع آلودگی؛ گام مهمی در اجرای HACCP خواهد بود . در این مطالعه اجرای عملی HACCP در طی استخراج، فرآوری و بسته بندی انواع عسل و گرده خشک به صورت جداولی آورده شده است و پس از ذکر مخاطرات بیولوژیکی ( کلستریدیم، باسیلوس و ....) ؛ مخاطرات ش یمیایی ( فلزات سنگین، باقیمانده های دارویی و آفت کشها و ...) و مخاطرات فیزیکی ( پلاستیک، سیم، شیشه و ...) حدود کنترلی مخاطرات تعیین و سپس در ادامه پایش و اقدامات اصلاحی و مستندسازی و ممیزی فرآورده ها آورده شده است .

نویسندگان

زهره مشاک

عضو هیئت علمی و استادیار گروه کنترل و بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزش

نادر رنگساز

دانشجوی سال چهارم دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج