کمپیلوباکتر ژژونی به عنوان عفونت غذایی زیونوتیک

قبل از دهه1970 متخصصین میکروبیولوژی کمپیلوباکترها را عامل سقط جنین خودبخودی عفونت روده ای در گوسفندها گله های گاوی نیز عامل بیماری در حیوانات دیگر می دانستند اما بررسی های بعدی نشان داد که عامل اصلی بیماری اسهالی در انسان به عنوان بیشترین دلیل گاستروآنتریت در تمام دنیا باید به آن توجه کرد جنس کمپیلوباکتر شامل 14 گونه است که پنج گونه به نامهای ژژونی ،کولای لاریدیس ،آپسالینس اینتستینالیس به عنوان عامل بیماری شناخته می شوند اما دو گونه اول از انواع مختلف گوشت های تازه یا منجمد مخصوصا طیور جدا شده اند ژژونی گونه ای است که با کمپیلوباکتریوزیس انسانی ارتباط بیشتری داشته اولین بار در آمریکا از طریق منابع آب باعث آلودگی شده است کمپیلوباکتر برخلاف باکتری ویبریو یرسینیا محیطی نیست بیشتر در ارتباط با حیوانات خونگرم است در مدفوع تعداد زیادی از حیوانات گوشتی وجود دارد واز این نظر طیور در رتبه اول قرار داشته در حدود 100-30 درصد از نمونه های مدفوع آلوده بوده بدون بروز نشانه ای از این راه به میزان زیادی دفع می شود به طور کلی آلودگی گله های طیور به کمپیلوباکترها به مراتب بیشتر از سالمونلاهاست سکوم ناحیه اصلی تشکیل کلنی است .پس گوشت یکی از عوامل مهم در انتقال آلودگی غذایی حاصل از این باکتری است علاوه بر گوشت شیر خام به دلیل وجود ارگانیسم در مدفوع گاو می تواند منشا اصلی باکتری باشد که میزان آلودگی ها متفاوت بوده بستگی به روش شیر دوشی دارد .به طور کلی با توجه به این مطلب که ارگانیسم حساس به استرس های محیطی است اما به دلیل دوز عفونی کم 105 باکتری در هر گرم غذا وجود باکتری در مدفوع اکثر حیوانات قدرت زنده ماندن در شرایط انجماد موارد مشابه توانسته گسترش پیدا کند به یکی از عوامل باکتریایی مهم در رابطه با عفونت های غذایی زیونوتیک تبدیل شود که جهت کنترل آلودگی در مدفوع می توان از حذف رقابتی پروبیوتیک ها در جیره حیوانات استفاده کرد همچنین در رابطه با گوشت خنک کردن لاشه ها با آب سرد دوش آب سرد در انتهای کشتار تخلیه سریع محتویات شکمی شستشوی مکرر قسمت داخلی به دلیل حساسیت باکتری به حرارت پخت کامل مواد غذایی مخصوصا گوشت در مورد شیر پاستوریزاسیون دقیق از بروز کمپیلوباکتریوزیس جلوگیری می کند