ارزیابی ماست عسل به عنوان حامل باکتری پروبیوتیکی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم

تحقیقات اخیر حاکی از آن است که میکروارگانیسمهای زنده خاصی ممکن است روی تنظیم کارسیستم ایمنی نقش داشته خاصیت ضد سرطانی داشته باشند. در حال حاضر تحقیقات وسیعی با تمرکز روی تکامل پروبیوتیک های شناخته شدهی خاص در حال انجام است که انواعی از آنها امروزه، به صورت مکملها غذاهای کاربردی (Functional foods) مثل انواع ماست، به بازار مصرف وارد شدهاند. در این تحقیق امکان تولید ماده غذایی جدید بر پایه شیر عسل مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت تعیین تاثیر دوزهای مختلف عسل(0 %، %2، %4و (%6 بر رشد باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در مرحله اول (شیر) مرحله دوم (ماست)پروبیوتیکی 0/33 گرم از باکتری لیوفیلیزه بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به یک لیتر شیر کم چرب استریلیزه افزوده گردید. پروتیین محصولات به روش فرمل اندازه گیری شد. قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیکی به روش شمارش مستقیم مورد شمارش قرار گرفت.در روز دهم تولید، محصولات مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. درصد پروتیین ماست عسل پروبیوتیکی نسبت به ماست معمولی افزایش یافته بود نمونه %2 عسل بیشترین درصد پروتیین را داشت. افزودن عسل در غلظت های مختلف باعث کاهش تعداد میکروب پروبیوتیک در محصولات نشد. مدت زمان ماندگاری محصولات 15 روز بود. نتایج پرسش نامه در آزمون آماری توصیفی با استفاده از نرم افزار Spss مورد تحلیل بررسی قرار گرفت که نتایج آماری حاکی از آن بود که فقط بین رنگ نمونه ها تفاوت معنی داری وجود دارد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ، شیر ، عسل.