تشخیص وجود نگهدارنده های بنزوات سدیم سوربات پتاسیم در دوغ های بدون گاز تولید شده در 10 کارخانه لبنی استان اصفهان

دوغ به عنوان یکی از پر مصرف ترین محصولات لبنی یک نوشیدنی ایرانی از مهمترین تولیدات کارخانجات لبنی در کشور به شمار میرود.با توجه به فرایند تولید دوغ اینکه پس از اضافه کردن اب به ماست در فرایند تولید دوغ عمل پاستوریزاسیون ممکن است انجام نشودلذا احتمال الودگی ثانویه این محصول افزایش میزان کپک مخمر در دوغ بالا میرود.در عین حال نحوه حمل.توزیع ونگهداری دوغ در سطح عرضه به دلیل اینکه زنجیره سرد در این چرخه رعایت نمی شود بطریهای دوغ در گرما در مقابل نور افتاب در حرارت معمولی نگهداری می شوداحتمال افزایش بار میکروبی به دنبال ان گازدار شدن دوغ بسیار زیاد است.برخی از تولید کنندگان متخلف برای جلوگیری از افزایش بار میکروبی به منظور حفظ کیفیت دوغ از نگهدارنده های شیمیایی به عنوان عامل جلوگیری کننده از گاز دار شدن دوغ وافزایش مدت ماندگاری محصول استفاده می کنند.مطابق با استاندارد ملی استفاده از هرگونه ماده نگهدارنده در دوغ ممنوع میباشد.به طور مثال استفاده از بنزوات ها وسوربات ها در دوغ به دلیل خواص سرطانزایی وتراتوژنیک می تواند در مقادیر بالا در دراز مدت موجب بیماری از جمله سرطان گردد.در این تحقیق10 کارخانه لبنی تولید کننده دوغ پاستوریزه در استان اصفهان به صورت تصادفی انتخاب واز هر واحد تعداد 10 نمونه دوغ به صورت تصادفی در مدت ماه نمونه برداری گردید وبه ازمایشگاه کنترل کیفی معاونت غذا ودارو ارسال شد.در ازمایشگاه وجود سوربات وبنزوات با روش اسپکتوفتومتری مورد بررسی قرار گرفت.نهایتا از تعداد کل 100 نمونه دوغ پاستوریزه بدون گاز 4نمونه((%4حاوی ملح بنزوات وتعداد9 نمونه((%9دارای ملح سوربات تعداد 7نمونه((%7حاوی مخلوطی از سوربات بنزوات بودند.با توجه به امار فوق جوابیه های ازمایشگاه اداره نظارت ضمن پلمپ خطوط تولید دوغ کارخانجات متخلف پرونده انان به مراجع قضایی جهت اقدام قانونی ارسال گشت.

کلیدواژه ها:

دوغ پاستوریزه-سوربات-بنزوات-نگهدارنده