کاربرد سیستم تجزیه تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی در فرآوری بادام زمینی

یکی از مهم ترین مخاطرات بادام زمینی، آلودگی آن با آفلاتوکسین است. آفلاتوکسین یک سم قارچی است که بوسیله Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus تولید می شود. بیش از 18 نوع مختلف آفلاتوکسین وجود دارد که مهم ترین آنها نوع B1، B2، G1 G2 است. تحقیقات انجام شده نشان داده است که آفلاتوکسین نقش مهمی در سرطان زایی ناهنجاری زایی در انسان دارد. درجه حرارت 22 تا 35 درجه سلسیوس در خاک هوا نیز رطوبت 15 تا 30 درصد در مغز بادام زمینی برای مدت تا 14 روز از عوامل اصلی در افزایش خطر تولید آفلاتوکسین در بادام زمینی پیش از برداشت است. شرایط میوه در زمان برداشت، روش برداشت، جابجایی، نگهداری فرآیند از عوامل موثر در تولید آفلاتوکسین در بادام زمینی هستند. احتمال آلودگی آفلاتوکسین در هر مرحله از زنجیره تولید بادام زمینی وجود دارد. بنابراین کاهش خطر آفلاتوکسین با کاربرد راهکارهای روش کشاورزی خوب((GAP روش ساخت خوب((GMP حایز اهمیت است. در این راستا، کاربرد سیستم تجزیه تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی ضروری می باشد. با این سیستم ضمن شناسایی نقاط بحرانی که منجر به آلودگی آفلاتوکسین در بادام زمینی می شود، راهکارهای کنترل پیشگیری از مخاطره آفلاتوکسین نیز تعیین می شود.