مقایسه آزمایشگاهی میزان چربی پروتیین موجود در شیرUHT میهن با مقدار درج شده بر روی پاکت بسته بندی

فرایند )UHTفرادما) فرایندی است که در محصولات لبنی کاربرد فراوان داشته وبا اعمال حرارت 141 درجه به مدت یک ثانیه کلیه باکتریها واسپورهای لبنیات دراثر حرارت بالا از بین رفته وانزیم های موجود در ماده غذایی نیز غیر فعال می گردند به دلیل کوتاه بودن مدت زمان فرایند ارزش غذایی طعم محصول حفظ می شود بسته بندی اسپتیک چند لایه که کاملا نسبت به نور رطوبت-هوا مقاوم می باشد ومیتوان تا قبل از باز نمودن در محصول آن را حتی دربیرون از یخچال نگهداری کرد. درطی این تحقیق برای بررسی تاثیر حرارت 141 درجه بر چربی پروتیین شیر از روش ژربر فرمول برای سنجش میزان چربی پروتیین استفاده شد که میزان پروتیین 3/2 میزان چربی بدست آمد که با توجه به ارقام درج شده بر روی پاکت بسته بندی مبنی بر میزان پروتیین 3/3 میزان چربی ،اختلاف معنا داری مشاهده نشد که حاکی از عدم تغییر ساختار ملکولی چربی پروتیین در اثر حرارت است مواد روش کار درمقاله اصلی ارایه خواهد شد.