CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تسریع رساندن خرمای مضافتی به وسیله آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ

عنوان مقاله: تسریع رساندن خرمای مضافتی به وسیله آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ
شناسه (COI) مقاله: BAGHBANI06_448
منتشر شده در ششمین کنگره علوم باغبانی ایران در سال ۱۳۸۸
مشخصات نویسندگان مقاله:

عسگر فرحناکی - دانش اموخته دوره کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی
حسن افشاری جویباری - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

خلاصه مقاله:
دراین تحقیق تاثیر تیمار با آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ برروی رساندن خرمای مضافتی مورد بررسی قرار گرفت. بجز نمونه شاهد Blank که در سردخانه قرار گرفت بقیه نمونه ها نمونه کنترل و نمونه هایی که به مدت 5 دقیقه با آب محلول اسید استیک 0/5% و 1/5% و 2/5% یا کلرید سدیم 1% و 2% و 3% با دمای 60 درجه سانتی گراد مورد تیمار قرا رگرفتند. به مدت 80 ساعت در گرمخانه 39±1 درجه نگهداری شدند. نتایج نشان داد که گرمخانه گذاری عامل اصلی در رسیدن می باشد به گونه ای که فرایند رسیدن در 85 درصد از نمونه هایی که در تنها در گرمخانه نگهداری شدند مشاهده شد. تیمارهای مختلف با آب و اسید استیک و کلرید سدیم داغ نقش تسریع کننده و تکمیلی در رسیدن خرماها داشتند. در تمامی تیمارها بجز نمونه شاهد مواد جامد کل، مواد جامد محلول و اسیدیته در طی رسیدن افزایش و ph مواد جامد نامحلول در آب، سفتی بافت و پارامترهای رنگ L*a*b کاهش یافته بود.

کلمات کلیدی:


صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-BAGHBANI06-BAGHBANI06_448.html