CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسی ایمنی، فعالیت انتی اکسیدانی و کیفیت نان غنی شده با عصاره دانه انگور GSE و عصاره چای سبزGTE

عنوان مقاله: بررسی ایمنی، فعالیت انتی اکسیدانی و کیفیت نان غنی شده با عصاره دانه انگور GSE و عصاره چای سبزGTE
شناسه ملی مقاله: FSS01_092
منتشر شده در اولین سمینار ملی امنیت غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:

سیده زینب صمدی جیردهی - دانشگاه علوم پزشکی گیلان معاونت غذا و دارو
جواد محمدزاده
محمد موقتی مقدم

خلاصه مقاله:
ترکیبات فنولیک که در غذاهایی مانند میوه ها، سبزیجات و غلات وجود دارد فعالیت انتی اکسیدانی داشته و فواید زیستی زیادی دارند غنی سازی نان که قوت غالب جامعه می باشد می تواند اثر ات خوبی برسلامت جامعه داشته باشد. این مطالعه تحلیلی - توصیفی بوده و اطلاعات از منابع گرداوری شده است. فعالیت انتی اکسیدانی نانهای غنی شده با GSE در سال 2009 در چین بررسی شد و نتایج نشان داد که نمونه هایی از GSE به آنها افزوده شده فعالیت انتی اکسیدانی بالاتری از نمونه های شاهد داشتند فرایند حرارتی فعالیت انتی اکسیدانی GSE را حدود 40-30 % کاهش میدهد GSE برتشکیل N- کربوکسی متیل لیزین CML موثر بوده و با افزودن 1g GSE حدود 60% CML پوسته نان کاهش می یابد GSE تغییرات مطلوبی در رنگ نان بدون اثر بربافت ایجاد می کند افزودن GTE شفافیت را کاهش حد استانه 1.5GTE/kg ولی تردی و ضخامت را افزایش میدهد.

کلمات کلیدی:
نان، عصاره چای سبز، عصاره دانه انگور

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/116229/