اسماعیل عطای صالحی - دانشجوی دوره دکتری دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اس
محمدحسین حدادخداپرست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
حسن لامع - استادتمام دانشگاه تهران
محمدباقر حبیبی نجفی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

هسته دو رقم خرما، شامل کبکاب و مرداسنگ برای شناسایی اجزاء شیمیایی مورد تجزیه قرار گرفتند. نتایج حاصل نشان داد که هسته های مورد مطالعه بطور متوسط دارای 6/75% رطوبت و 5/65% پروتئین 9/3% چربی 48/5% فیبرمحلول درشوینده اسیدی 67درصد فیبرمحلول درشوینده خنثی و 1/25% خاکستر می باشند. آنالیز مواد معدنی نشان داد که پتاسیم دارای بالاترین مقدار است و پس از آن فسفر، منیزیم ، کلسیم و سدیم قرار دارد. بین مواد معدنی میکرو آهن دارای بالاترین غلظت بود7/4میلی گرم درصد گرم وزن خشک)و پس از آن منگنز ، روی و مس قرار داشتند.. تجزیه روغن حاصل از هسته ها به روش کروماتوگرافی گازی نشان داد که اسید اولئیک45/36%اسید چرب غیر اشباع غالب در روغن هسته است و پس از آن اسیدلوریک19/98% به عنوان اسید چرب اشباع غالب قرار دارد

هسته خرما، تجزیه شیمیایی، کاربردهای غذایی، فیبر غذایی، مرداسنگ، کبکاب