فرنوش عیوقی - تهران، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر
محمدعلی سحری
حسنعلی نقدی بادی - عضو هیئت علمی پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی

هدف از این مطالعه، بررسی اجزای تشکیل دهنده و فعالیت آنت یاکسیدانی اسانس گیاه ترخون Artemisia dracunculusبودابتدا اسانس با دستگاهGC/MSتجزیه و ترکیبات شیمیایی آن شناسایی شد. 34 ترکیب (مجموعا99/87%در اسانس ترخون وجود داشت که ترکیب های عمده آن عبارت اند از 51/72%Z)-Anethole و8/32%(Z)-β-Ocimene و8/06%Methyleugenol و4و94%Limonene و4/41%Linalool فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس با دو آزمون رادیکال 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیلDPPH) و بتاکاروتن/لینولئیک اسید بررسی شد. در اولین آزمون مقدارEC50اسانس ± 1/95 mg/ml5/63به دست آمد. در آزمون بتاکاروتن/لینولئیک اسید، فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس در غلظت 0/9%تقریباً معادل فعالیتBHT0/1% بود. نتایج نشان داد که اسانس ترخون می تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی عمل نموده و پس از آزمای شهای تکمیلی به مواد غذایی اضافه شده و سبب ایجاد خاصیت فراویژگی در آن ها گردد

ترخون، اسانس، فعالیت آنت یاکسیدانی، ترکیبات فنولیک