سارا قراگوزلو - کارشناس ارشد شیلات ، دانشگاه علوم و تحقیقات تهران
مونا تاج زاده - کارشناس ارشد شیلات

در این تحقیق سعی بر این گردیده است با شستشوی ماهی فیتوفاگ وبیگ هد بوسیله آب نمک با رقت های 1 2 3 0/3 درصددر تکرار های مختلف و زمانهای 5 10 15 دقیقه نسبت به بو زدایی گوشت اقدام نموده و در نتیجه گوشت ماهی با طعم و مزه مناسب تهیه نمود. سپس تولید فیش پیست از هر دو گونه ماهی با استناد بر سه فرمول تهیه و بر اساس آزمایش های چشایی فرمول شماره 3انتخاب شد. سپس این دو محصول هر یک به سه قسمت تقسیم شد. نمونه 1 شاهد، نمونه 2 حاوی 1BHA 0/01 درصد و نمونه 3 حاوی BHA 0/02درصد بودند.نمونه ها منجمد و برای تعیین زمان ماندگاری در سردخانه 18 - درجه سانتیگراد نگهداری شدند و آزمایش های شمارش کلی باکتریها 2T.V.N3پراکسیدpv) 4و چشایی 5 و اندازه گیری وشناسایی اسیدهای چرب 6 در فواصل زمانی مشخص شده 0-15-30-60-90 روز انجام گردید.نتایج حاصل از شستشوی گوشت ماهی فیتوفاگ و بیگ هدنشان می دهدکه رابطه عکس بین طعم ماهی و مقدار پروتئین های استخراج شده توسط آب نمک وجود دارد

فیتوفاگ، مواد ازته فرار TVN) عدد پراکسید ، شمارش کلی باکتری، اسید چرب