CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسی کاربرد گیاه دارویی گل گاوزبان در تولید پوشش های خوراکی از ژلاتین پوست ماهی

عنوان مقاله: بررسی کاربرد گیاه دارویی گل گاوزبان در تولید پوشش های خوراکی از ژلاتین پوست ماهی
شناسه ملی مقاله: HERBAL01_040
منتشر شده در همایش ملی گیاهان دارویی در سال 1389
مشخصات نویسندگان مقاله:

فاطمه احمدیان - معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی گیلان. کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی کارشناس مواد غذایی معاونت غذا و دارو استان گیلان
علیرضا نجفی - معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی گیلان

خلاصه مقاله:
امروزه توسعه استفاده از پلی مر های طبیعی دوستدار محیط زیست و کاربرد ضایعات محصولات کشاورزی و شیلاتی در تولید چنیین پلیمرهایی مورد توجه بسیاری از محققان صنایع بسته بندی مواد غذایی واقع شده است این پلیمرها ممکن است بر پایه پروتئین، لیپید یا پلی ساکارید ها باشند و نیز می توانند در ترکیب با عصاره گیاهان دارویی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی یا ضد میکروبی مورد استفاده قرار گیرند. گیاه دارویی گل گاوزبان با نام علمی Echium amoenum و نام انگلیسی Oxtongue flower از تیره Boraginaceae می باشد عصاره گیاه گاو زبان دارای خواص آنتی اکسیدانی در خون است و به پیشنهاد محققین لازم است که این گیاه به عنوان مکمل غذایی استفاده شو. عصاره خشک گل گاوزیان در غلظت 100 تا 400 میلی گرم اثر ماده متوژن مشخصی را بر روی لنفوسیت های مجزا شده خون انسان تحریک می کند و در غلظت 800 تا 2000 میلی گرم باعث ایجاد اثر مهار کنندگی بر روی عملکرد میتوژنی این ماده می شود. کاربرد ژلاتین ماهی به عنوان یک عامل فیلموژنیک در بسیاری از مطالعات ثابت شده است در این مطالعه کاربرد آنتی اکسیدانی های طبیعی عصاره گیاه گل گاوزیان در تولید پوشش خوراکی ژلاتین ماهی در مقایسه با آنتی اکسیدان های سنتتیک مانند BHT مورد مطالعه واقع شده است. کاربرد این آنتی اکسیدان می توانند سبب بهبود پایداری غذا در طول دوره نگهداری به دلیل ویژگی های آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی یا مهار کنندگی آنزیمی گردند. ترکیبات فنلیک موجود در عصاره اتانولی گیاه گل گاو زبان نسبت به سایر گیاهان اروماتیک ف عطر و طعم کمتری داشته و به همین دلیل کاربرد وسیع تری در صنایع غذایی دارد و یک گزینه مناسب در تولید پوشش های خوراکی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد نتایج نشان می دهند که ژلاتین پوست ماهی یک منبع عالی جهت تهیه پوشش های خوراکی بوده و ترکیب عصاره گیاه گل گاوزیان با پوشش ها سبب بهبود قدرت آنتی اکسیدانی پوششها ، تنها با تغییرات جزئی در ویژگی های فیزیکوشیمیایی (کاهش مقاومت به شکست) خواهد گشت. این مطالعه نشان می دهد که عصاره فنلیک طبیعی گیاه گل گاوزبان به طور موثری سبب بهبود قدرت آنتی اکسیدانی پوشش های خوراکی یلاتین پوست ماهی در مقایسه با آنتی اکسیدان های سنتتیک خواهد گشت. علاوه بر این کاربرد آنتی اکسیدان های این گیه دارویی در تهیه پوشش های خوراکی دارای خواص فراسودمند برای مصرف کنندگان نیز خواهد بود.

کلمات کلیدی:
گیاه گل گاوزبان، پوشش های خوراکی، ژلاتین پوست ماهی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/341615/