مسعود یقبائی - عضو هیئت علمی رشته صنایع غذایی
شادی بصیری - عضو هیئت علمی رشته صنایع غذایی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی (دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه فردوسی)

عسل گیاهان دارویی محصولی شبیه عسل است که از تغذیه زنبور عسل با شیره محتوی عصاره گیاهان دارویی به دست می آید ترکیب شیمیایی اصلی در اینگونه عسل ها مشابه سایر عسل های طبیعی است و اکثر انها ویژگی های کیفی از قبیل اسیدیته، رطوبت، هیدروکسی متیل فورفورال و دیاستاز را دارند. در تحقیق انجام شده بر روی فعالیت انتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی عسل حاصل از برخی گیاهان دارویی شامل بابونهف ولیک، گل همیشه بهار ، نعناع، گزنه، چوب کاج، تمشک و اویشن مشخص گردید میزان کل ترکیبات فنلی با استفاده از روش اسپکتروفتومتری بین 21/7 تا 75/3 میلی گرم در 100 گرم بر حسب اسید گالیک بود و مقدار فلاونوئیدها از 6/9 تا 28/5 میلی گرم در 100 گرم بر حسب کوئرستین بدست آمد عسل های تیره رنگ که از تمشک ، آویشن و ولیک بدست امده بودند فعالیت انتی اکسیدانی بالا و مقادیر بیشتری ترکیبات فنلی و فلاونوئید داشتند بین میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدها با فعالیت انتی اکسیدانی در واکنش با رادیکال های آزاد DPPH و ABTS همبستگی خطی و معنی داری وجود داشت. از میان عسل های مورد مطالعه عسل حاصل از تمشک و اویشن بالاترین میزان اسیدهای فنلی و فلاونوئید ها را داشند اسید فنلی غالب در اکثر نمونه ها اسید کوماریک و فلاونوئیدهای غالب نیز هسپرتین و نارینجنین بودند . این ترکیبات به دلیل ماهیت انتی اکسیدانی طبیعی نقش مهمی در تغذیه انسان داشته و اسیدهای فنلی و فلاونوئید ها می توانند به عنوان بیومارکر در تعیین منشا عسل استفاده شوند.

عسل، گیاهان دارویی، فعالیت آنتی اکسیدانی، فلاونوئید، پلی فنل