سعید حمید اوغلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم باغبانی گیاهان زینتی
یوسف حمید اوغلی - استادیار گروه علوم باغبانی دانشگاه گیلان
نگار طالعی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم باغبانی ، سبزیکاری

آنتی اکسیدان ها از مواد موجود در مواد غذایی هستند که خاصیت دفاعی سلول را بالا می برند و از صدمات اکسیدان ها (رادیکال های آزاد) به سلول های بدن جلوگیری می کنند . فلاونوئید ها و فنل ها نیز مانند دیگر ترکیبات ثانویه طبیعی به طور فعال باعث کاهش بیماری های قلبی - عروقی و سرطان می شود و دارای اثرات انتی اکسیدانی و آنتی میکروبی می باشند. میزان این مواد علاوه بر نوع واریته به عواملی چون فصل رشد و محل رویش گیاه نیز بستگی دارد. در این آزمایش میزان فنل کل، فلاونوئید و استویوزاید موجود در برگ استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور تعیین درصد فعالیت آنتی اکسیدانی برگ های خشک استویای تولید شده در استان گیلان، عصاره متانولی برای اندازه گیری فنل و فلاونوئید کل و عصاره آبی برای اندازه گیری میزان استویوزاید تهیه شد سنجش مزان فنل و فلاونوئید کل با روش اسپکترومتری و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با استفاده از رادیکال آراد DPPH و میزان استویوزاید با استفاده از HPLC صورت گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که در هر گرم برگ استویا 7/54 میلی گرم فنل، 9/99 میلی گرم فلاونوئید و 173/5 میلی گرم استویوزاید وجود دارد. فعالیت آنتی اکسیدانی برگ استویا نیز 39/69 درصد برآورد شد.

ا Stevia rebaudiana Bertoni، استویوزاید، فنل، فلاونوئید، فعالیت آنتی اکسیدانی