مهدی دارابی ممتاز - دانشجوی ارشد علوم و صنایع غذایی گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محمد علی سحری - استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر - دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
سعیده سیف هاشمی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی اسطوخودوس (L. angustifolia) در شاخص های میکروبی کره شیر از قبیل استافیلوکوکوس اورئوس ، اشرشیا کلی، کلی فرم ها ، کپک و مخمر بود. جهت بررسی فعالیت ضد میکروبی اسانس مذکور نمونه هایی از کره با سه سطح مختلف از اسانس L. angustifolia (%0.2, 0.25, 0.15) تهیه و در دماهای 4، 20 و 25 درجه سانتیگراد برای مدت زمانی معین نگهداری شد. در طول مدت نگهداری در زمان های خاصی (روزهای 20، 40 و 60 ) شاخص های میکروبی مذکور، مورد مطالعه قرار گرفت. در مقایسه با نتایج حاصل از نمونه های کره تجاری (نمونه شاهد) اثر این اسانس در تاخیر رشد ریزسازواره های مورد نظر (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، کلی فرم ها، کپک و مخمر) مثبت ارزیابی شد.

اسانس روغنی، اثر ضد میکروبی، کره شیر، اسطوخودوس (Lavandula angustifolia)