ابوالفضل علی رضالو - دانشجوی دکتری گروه علوم باغبانی دانشگاه تربیت مدرس تهران
کاظم علی رضا لو - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
امید حیدرپور - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی دانشگاه تربیت مدرس تهران
رضا امید بیگی - استاد فقید گیاهان دارویی گروه علوم باغبانی دانشگاه تربیت مدرس تهران

کاربردهای متعدد روغن کرچک (Ricinus communis L.) به دلیل خصوصیات فیزیکوشیمیایی منحصر به فرد آن در صنایع دارویی، شیمیایی، بهداشتی، آرایشی، بیودیزل و اخیرا در صنایع غذایی باعث شده است تا پژوهش های زیادی روی آن انجام بگیرد. در این تحقیق کیفیت، محتوای روغن و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کرچک در استان فارس مورد مطالعه قرار گرفت. در نمونه های آنالیز شده محتوای روغن (56-43%) ، رطوبت (1-0/46%) ، ضریب شکست (1/421-1/420) ، میزان کلروفیل (0/361-0/024 mg Pheophytin/kg Oil) ، عدد اسیدی (0/88-0/29 mg NaOH/gOil) ، عدد پروکسید (meq O2/Kg Oil 0/45-0) ، عدد صابونی (172-167 mg KOH/g Oil) و عدد یدی (81-78 g I2/100 g Oil) بودند. روغن کرچک های حاصل از مناطق مختلف از لحاظ محتوای روغن میزان رطوبت، کلروفیل ، عدد اسیدی، عدد صابونی و عدد پراکسید در سطح (0/05>P) اختلاف معنی داری را نشان دادند اما از لحاظ میزان ضریب شکست و عدد یدی (0/05

خصوصیات فیزیکوشیمیایی، روغن، کرچک، گیاهان دارویی، استان فارس