معصومه راعی - کارشناس رشته صنایع غذایی پارک علم و فناوری خراسان
ناصر صداقت - استادیار و استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی
هاشم پورآذرنگ - کارشناس رشته صنایع غذایی پارک علم و فناوری خراسان
ندا هاشمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار

پسته نه تنها یکی از منابع مهم ارزآور کشور محسوب میشود، بلکه به دلیل خصوصیات بالقوه ای که از نظر سازگاری با شرایط نامساعد محیطی از جمله شوری، آب، خاک و نیز مقاومت در برابر خشکی و کم آبی دارد، بعنوان مهمترین محصول اقتصادی برای بسیاری از مناطق کویری و خشک قابل توصیه است. در این پژوهش از جنس های مختلف بسته فیلم مرکب 5 لایه، پلی پروپلین اصلاح شده و پلاستیک متالیزه استفاده شد. گازهای مورد بررسی شامل CO2 , N2 خلا و هوای معمولی و دمای مورد نظر 20 و 40 درجه سانتی گراد انتخاب گردید. نمونه ها در فواصل زمانی تعریف شده آزمون شده و سپس نتایج بدست آمده آنالیز آماری شدند. نتایج بدست آمده نشان می دهد بسته بندی پسته در فیلم متالیزه و فیلم 5 لایه با گاز CO2 , N2 و خلا می تواند سبب حفظ کیفیت بیشتر پسته شده و زمان نگهداری را طولانی تر کند. همچنین دمای 40 درجه نسبت به 20 درجه توانسته خصوصیات کیفی پسته را بهتر حفظ کند.

پسته ، بسته بندی ، جنس بسته ، زمان نگهداری ، خصوصیات کیفی