روش های نوین کمک اسمزی در خشک کردن مواد غذایی
عنوان مقاله: روش های نوین کمک اسمزی در خشک کردن مواد غذایی
شناسه ملی مقاله: MEDC01_037
منتشر شده در نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن در سال 1390
شناسه ملی مقاله: MEDC01_037
منتشر شده در نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
کتایون مهدوی خزاعی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
سید مهدی جعفری - مدیر گروه مهندسی طراحی فرایند و مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی
دانیال دهناد - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
خلاصه مقاله:
کتایون مهدوی خزاعی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
سید مهدی جعفری - مدیر گروه مهندسی طراحی فرایند و مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی
دانیال دهناد - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
خشک کردن اسمزی به واسطه ی مزیت هایی که در صرفه جویی انرژی و بهبود کیفیت مواد غذایی دارد امروزه جایگاه خود را به عنوان روش خشک کردن تکمیلی در طی فرایند ماده ی غذایی پیدا کرده است. خروج جرم (رطوبت) از ماده ی غذایی در طی خشک کردن اسمزی فرایندی وقت گیر می باشد و نیز جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده ی غذایی مشکل دیگر این فرایند است. جهت حل این معضلات، روش های جدیدی چون فشار هیدروستاتیک بالا، میدان الکتریکی ضربانی قوی، فراصوت، خلا، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو و استفاده از پوشش دهی به عنوان روش های تکمیل کننده و کمک اسمزی پیشنهاد شده اند. در این مقاله ما به مرور پیشرفت های جدید در خشک کردن اسمزی پرداخته و هدفمان نشان دادن چگونگی تاثیر این روش ها بر بهبود کیفیت فرآورده های غذایی است.
کلمات کلیدی: آب زادایی اسمزی، کیفیت، انتقال جرم و رطوبت، پوشش
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/162571/