CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله ارزیابی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یک بستنی غیرتخمیری

عنوان مقاله: ارزیابی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یک بستنی غیرتخمیری
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_007
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

علی عبقری - ایران، اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم وصن
محمود شیخ زین الدین -
صبیحه سلیمانیان زاد -
شهرام دخانی -

خلاصه مقاله:
هدف از این تحقیق بررسی کارآمدی یک بستنی غیرتخمیری جهت حمل باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و تحویل آن به مصرفکننده است. به این منظور، باکتری موردنظر با هدف دستیابی به جمعیت اولیه بیش از۱۰۸ CFU/g به مخلوط بستنی اضافه شد و بقای آن طی ۱۲ هفته نگهداری دردمای 19-درجه مورد بررسی قرار گرفت. همچنین، اثر افزودن باکتری مذکور بر تعدادی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فرآورده مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده، جمعیت نهایی این باکتری تا انتهای دوره نگهداری بالاتر از 7 10CFU/g در فرآورده باقی ماند. افزودن باکتری موردنظر به مخلوط بستنی اثر معنیداری بر مقدار چربی، ماده خشک، شدت هوادهی (اورران)، ویسکوزیته، نرخ ذوب و سفتی بستنی نداشتP > 0.05 اسیدیته وpH مخلوط بستنی با افزودن باکتری، بطور معنیداری(P <0.05 و به ترتیب افزایش و کاهش پیدا کرد. با توجه به بقای مناسب باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، استفاده از فرآورده موردنظر جهت حمل این باکتری و ارائه آن به مصرف کننده توصیه میشود

کلمات کلیدی:
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، پروبیوتیک، بستنی، غیرتخمیری و لبنی.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_007.html