CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تولید زیست پلیمر کوردلان از شیره خرما با استفاده از میکروارگانیسم Agrobacterium radiobacter و بررسی خواص رئولوژیک آن

عنوان مقاله: تولید زیست پلیمر کوردلان از شیره خرما با استفاده از میکروارگانیسم Agrobacterium radiobacter و بررسی خواص رئولوژیک آن
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_014
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

مرضیه موسوی نسب - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
حامد عسکری - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه
مریم بختیاری - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه

خلاصه مقاله:
کوردلان سومین اگزوپلی ساکارید میکروبی است که مصرف آن در مواد غذایی توسط FDA مجاز شناخته شده است و طی تخمیر هوازی توسط میکروارگانیسم آگروباکتریوم رادیوباکتر 1 در محیط های قندی تولید می گردد . میکروارگانیسم آگروباکتریوم رادیوباکتر در دو محیط تخمیر مایع ، حاوی قند ساکارز و شیره خرما (بریکس 10 ) در داخل ارلن کشت داده شد . تخمیر در شیکر بن ماری با سرعت 230rpm و دمای 28 انجام گرفت و در زمان های 122 ،110 ،98 ،86 ،74 ،62 و134 و 144 ساعت ، از محیط های تخمیر نمونه برداری صورت پذیرفت . میزان تولید کوردلان در محیط تخمیر حاوی شیره خرما در زمان های مختلف 4-2برابر بیشتر از محیط تخمیر حاوی قند ساکارز بود . رفتار رئولوژیکی صمغ کوردلان حاصل از محیط تخمیر حاوی شیره خرما، در چهار غلظت 0/5 ،1/0 ،1/5و2/0%w/w) و سه دمای 5،25و40درجه در ph 7 انجام گرفت و با استفاده از معادله قانون توان مورد بررسی واقع شد . صمغ کوردلان در غلظت های مورد نظر رفتار رقیق شونده با برش (سودوپلاستیک) از خود نشان داد و با افزایش سرعت برشی، میزان ویسکوزیته آن کم گردید. افزایش غلظت محلول های کوردلان موجب افزایش ویسکوزیته و افزایش دما موجب کاهش ویسکوزیته نمونه ها گردید.

کلمات کلیدی:
اگزوپلی ساکارید، آگروباکتریوم رادیوباکتر ، شیره خرما، رفتار رئولوژیکی، ویسکوزیته، معادله قانون توان.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_014.html