CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثر امواج فراصوت بر روی آنزیم پکتین متیل استراز آب پرتقال

عنوان مقاله: بررسی اثر امواج فراصوت بر روی آنزیم پکتین متیل استراز آب پرتقال
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_021
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

ندا مهماندوست - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
رسول کدخدایی - عضو هیأت علمی پژوهشکد هی علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
محمدتقی حامدموسویان - عضو هیأت علمی دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
در این تحقیق امکان استفاده از امواج فراصوت در غیرفعّال ساختن آنزیم پکتین متیل استراز ( PME ) در آب پرتقال مورد بررسی قرار گرفته است. به این منظور آب پرتقال تازه در چهار دمای 50 ، 60 ، 70 و 80 درجه یسانتی گراد به مدّت 10 ، 15 ، 20 ، 25 و 30 دقیقه در معرض امواج فراصوت با فرکانس ثابت 30KHz قرار داده شد و سپس فعالیت باقیماند هی آنزیم پکتین متیل استراز اندازه گیری گردید. نتایج حاصله نشان داد که امواجفراصوت بطور قابل ملاحظه ای آنزیم PME را غیرفعّال کردند. همچنین مشخّص شد که اثر تخریبی امواج با زیاد شدن دما افزایش و سپس کاهش یافت. محاسبات ترمودینامیکی غیرفعال شدن آنزیم دلالت بر آن داشتکه واکنش مربوطه از نوع درجه ی اول بوده و پارامترهای آنتالپی و آنتروپی با دما و انرژی صوت تغییر کردند

کلمات کلیدی:
امواج فراصوت، پکتین متیل استراز، کاویتاسیون، فعالیت باقیمانده

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_021.html