CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی تغییرات ویژگیهای پودر سیب زمینی تولید شده توسط توانهای مختلف مایکروویو

عنوان مقاله: بررسی تغییرات ویژگیهای پودر سیب زمینی تولید شده توسط توانهای مختلف مایکروویو
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_059
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

محمدتقی حامدموسویان - مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیرا امیدوار - مهندسی شیمی
سیدحسین نوعی - مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
خشک کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است . از این روش بخصوص برای افزایش زمان ماندگاری میوه ها و سبزیجاتی که دارای آب زیاد هستند استفاده می گردد ., زیرا آب مهمترین عامل در ایجاد فساد و رشد و فعا لیت متابولیکی میکروارگانیسم ها می باشد . در این مطالعه به بررسیتغییرات خواص پودرهای سیب زمینی تولید شده توسط توانهای مختلف مایکرو ویو پرداخته شده است. برای این منظور, تغییرات گرانروی با دما وتنش برشی , دمای ژلاتینه شدن و دانسیته این پودرهای سیب زمینی ارزیابی شدند. همچنین تصاویری که به کمک میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)از برشهای سیب زمینی خشک شده تهیه شده بود , مورد بررسی قرار گرفتند. در نتیجه آزمایشات مشخص گردید که پودرهای سیب زمینی تولید شده در توانهای بالای مایکرو ویو دارای گرانروی زیادتر, دمای ژلاتینه ش دن کمتر , گرانولهای نشاسته با اندازه بزرگتر و دیواره گرانولی باچروکیدگی کمتر می باشند

کلمات کلیدی:
مایکروویو, پودر سیب زمینی, گرانروی, دمای ژلاتینه شدن, دانسیته, اسکن الکترونی میکروسکوپیSEM)

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_059.html