CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی واکنشهای قهوه ای شدن و منحنی های خشک شدن برشهای سیب زمینی و میزان ترکیبات شیمیایی پودرهای سیب زمینی تولید شده توسط توانهای مختلف مایکروویو

عنوان مقاله: بررسی واکنشهای قهوه ای شدن و منحنی های خشک شدن برشهای سیب زمینی و میزان ترکیبات شیمیایی پودرهای سیب زمینی تولید شده توسط توانهای مختلف مایکروویو
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_060
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

محمدتقی حامدموسویان - مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیرا امیدوار - مهندسی شیمی
سیدحسین نوعی - مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
خشک کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است . از این روش بخصوص برای افزایش زمان ماندگاری میوه ها و سبزیجاتی که دارای آب زیاد هستند استفاده می گردد ., زیرا آب مهمترین عامل د ر ا یجاد فساد و رشد و فعالیت متابولیکی میکروارگانیسم ها می باشد . در این مطالعه پس از خشکنمودن برشهای سیب زمینی توسط توانهای مختلف مایکروویو و تبدیل آنها به پودرسیب زمینی , به بررسی تغییرات خواص این پودرها پرداخته شدهاست. برای نیل به این هدف , ترکیبات شیمیایی پودرهای سیب زمینی و منحنی های خشک شدن برشها ی سیب زمینی بررسی گردیدند . در نتیجه آزمایشات مشخص شد که در توانهای بالای مایکروویو سرعت خشک شدن بیشتر و اثر سوء کمتری بر روی ترکیبات شیمیایی گذاشته می شود .همچنین طی آزمایشاتی معیین گردید که بهترین ماده بازدارنده برای جلوگیری از ش رکت برشها ی سیب زمینی در واکنشهای قهوه ای شدن , متابی -سولفیت سدیم می باشد

کلمات کلیدی:
مایکروویو, پودر سیب زمینی, ترکیبات شیمیایی, خشک کردن, واکنش قهوه ای شدن

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_060.html