CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی

عنوان مقاله: بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_061
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

شهاب قصری - دا نشجوی کارشنا سی ارشد گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده - استادیارگروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل - استاد دانشگاه ارومیه

خلاصه مقاله:
در این تحقیق چهار فاکتورنمک افزوده شده ( ٣% ، ٤%، ٪ ۵) ، رنت اضافه شده ٣٦،٤٢،٤٨)mg/kg ) ،استارتر افزوده شده mg/kg ( ١٠،٢٠،٣٠ )و مدت زمان نگهداری (هفته ١،٤،٧ )در سه سطح برای تولید پنیر فتا- uf به کاربرده شدتا مقادیر بهینه آنها توسط شاخص های کیفیشیمیایی،حسی ورئولوژیکی با استفا ده ازروش سطح پاسخ تعیین گردد ، با بکار بردن محدودیت حداقل میزان نمک وحداقل tanδ مقدار بهینه نمک٢/ ٤%، استارتر ٩٩ mg/kg / ٢٩ ، رنت ٩٩ mg/kg / ٤٧ پیشنهاد می گردد، همچنین بهترین زمان نگهداری پنیرفتای uf چهار هفته پیشنهادمی شود. درصورت حذف محدودیت حداقل میزان نمک ، مقداربهینه نمک افزوده شده به حدود ٩/ ٤ %، و بهینه زمان نگهداری به پنج هفته افزایش می یابد

کلمات کلیدی:
پنیرفتای uf ، رئولوژی ، بهینه سازی ، اولترافیلتراسیون

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_061.html