CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله جداسازی خمیر مایه لاکتیکبا فعالیت ضدمیکروبی برای فرآیند خمیرمایه

عنوان مقاله: جداسازی خمیر مایه لاکتیکبا فعالیت ضدمیکروبی برای فرآیند خمیرمایه
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_092
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

کامیار رضایی درستکار - دانشجویان دکتری دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
مهرداد پاشازاده -
پوریا معبودیان -
مهدی امجدی شندی -

خلاصه مقاله:
هدف اصلی از این مطالعه بدست آوردن مایه کشت ضدمیکروبی برای فرایند خمیر مایه است برای این هدف 60 نمونه از دستگاه های مغاز ه های نانوایی مختلف در سطح شهر تبریز جمع آوری شد ملاک شیمیایی و میکروبیولوژی از این نمونه ها مورد آنالیز قرارگرفت سویه های باکتری های اسید لاکتیک دارای فعالیت ضدمیکروبی ایزوله کننده و همسان کننده هستند خاصیت متابولیکی مجموع تولیداسید اسید ارگانیک و دیاستیل و خصوصیت فعالیت آنزیمهای پروتئولیتیک و آمیلولیتیک از سویه های انتخابی معین شد سویه هایی با بهترین پتانسیل از مایه خمیر مایه شامل L.brevis ssp. Lindneri 2103, L. viridenscens 241,242,Pediococcus sp. E5 and L. delbrueckii F5 می باشد.

کلمات کلیدی:
فعالیت ضد میکروبی، باکتری اسید لاکتیک، خمیر مایه، مایه کشت

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_092.html