CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله استفاده از آنتی اکسیدان های زیست فعال با منشاء گیاهی(کوئرستین) جهت افزایش پایداری اکسیداتیو سیستم های چربی

عنوان مقاله: استفاده از آنتی اکسیدان های زیست فعال با منشاء گیاهی(کوئرستین) جهت افزایش پایداری اکسیداتیو سیستم های چربی
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_108
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

امیرحسین الهامی راد - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مهرداد قوامی - عضو هیات علمی دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذاییدانشگاه آزاد اسلامی و
محمدحسین حدادخداپرست - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
کوئرستین یک ترکیب زیست فعال با منشاء گیاهی است که بواسطه ساختار شیمیایی پلی فنلی دارای خصوصیت رادیکال گیرندگی و آنتی اکسیدانی می باشد. در این پژوهش خصوصیات آنتی اکسیدانی کوئرستین در غلظت های 004 / 0، 006 / 0، 008 / 0، 01 / 0 ، 02 / 0 و 04 / 0درصد به روش رنسیمت در دمای o c 150 ، در چربی حیوانی (تالو اولئین) مورد بررسی قرار گرفت. جهت ارزیابی خصوصیات تحملیو پایداری حرارتی کوئرستین ، دوره القاء در سه دمای 120،130 و 150oc و در غلظت 01 / 0 درصد (وزنی/حجمی) تعیین و ضریب استاندارد محاسبه شد. نتایج بدست آمده نشان داد با افزایش غلظت ، طول دوره القاء بطور قابل توجهی افزایش می یابد. این ارتباط درغلظت های پایین تر، خطی است اما در غلظت های بیش از 01 / 0 درصد از حالت خطی خارج می شود. کوئرستین دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی مناسبی در محیط چربی است و نسبت به α- توکوفرول در سطح بالاتری قرار می گیرد. ضریب استاندارد کوئرستین نیز در مقایسه با α- توکوفرول بطور قابل توجهی بزرگتر است که نشاندهنده خصوصیات تحملی و پایداری حرارتی مناسب آن می باشد.

کلمات کلیدی:


صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_108.html