CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهی Bunium persicum Boiss در روغن سویا

عنوان مقاله: بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهی Bunium persicum Boiss در روغن سویا
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_109
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

ندا شهسواری - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
محسن برزگر - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری - استاد دانشگاه تربیت مدرس تهران

خلاصه مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره کوهی Bunium persicum Boiss.) ) در روغن سویا بود. آویشن شیرازی و زیره کوهی دو گیاه دارویی ارزشمند هستند که در طب سنتی ایران به طور گسترده مورداستفاده قرار می گیرند. تجزیه اسانس های مورد مطالعه با GC/MS منجر به شناسایی ترکیب های عمده ی آن ها شد. در اسانس آویشن شیرازی کارواکرول( 26/08 درصد)، پاراسیمن ( 34 / 20 درصد)، و تیمول ( 23 / 17 ) و در اسانس زیره کوهی کاریوفیلن ( 81 / 27 )، گاماترپینن ( 19 / 15 درصد) و کومنیل استات ( 14/67 درصد) ترکیب های عمده تشکیل دهنده بودند. خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن شیرازی و زیره کوهی با اندازه گیری اعداد پراکسید ( (PVو تیوباربیتوریک اسید ( TBA ) در روغن سویا بررسی شد. فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها با آنتی اکسیدان های سنتزی BHT و BHA مورد مقایسه قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی هر دو اسانس با افزایش غلظت، افزایش معنی داری یافت ( 01 / P< 0 ). از طرفی غلظت های مختلف اسانس ها قادر بودند، به خوبیروند اکسیداسیون را کند نمایند و اثر اسانس زیره کوهی در غلظت 06 / 0 درصد و اسانس آویشن شیرازی در غلظت 1 درصد، مشابه اثر BHA در غلظت0/02 درصد بود.

کلمات کلیدی:
آویشن شیرازی؛ زیره کوهی؛ اسانس؛ فعالیت آنتی اکسیدانی؛ روغن سویا.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_109.html