CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی ساختار شیمیایی روغن دو واریته رایج بنه (Pistacia Atlanticaدر ایران

عنوان مقاله: بررسی ساختار شیمیایی روغن دو واریته رایج بنه (Pistacia Atlanticaدر ایران
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_117
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

رضا فرهوش - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی
محمدحسین حدادخداپرست - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی
جواد توکلی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
به لحاظ آماری بین ساختار اسیدچربی روغن دو گونه بنه تفاوت معنیداری وجود نداشت ولی این دو روغن از نظر ساختار اسید چربی با روغن اوحدیتفاوت معنیداری داشتند. نسبت USFA به SFA در روغن موتیکا و کردیکا (به ترتیب 6/34 و 6/33 و شاخص اکسایشپذیری این دو روغن (به ترتیب 4/13 و 3/99 که به میزان کمتری نسبت به روغن اوحدی (به ترتیب 8/56 و 4/38 بود. عدد یدی روغن موتیکا و کردیکا (به ترتیب 103/52و104/73 به لحاظ آماری اختلاف معنیداری با هم نداشتند اما این دو روغن با روغن اوحدی 109/67 اختلاف معنیداری داشتند. . بین عدد صابونی، مواد صابونی نشونده و ترکیبات استرولی روغن موتیکا، کردیکا و اوحدی اختلاف معنی داری وجود نداشت که مقدار آنها به ترتیب بین 108/2 تا 118/8 ، 5/63 تا 6/14 و 5/37 تا 5/84 درصد بود. مقدار موم در این سه روغن بین 5/59 تا 6/77 بود در مجموع با توجه به ساختار شیمیایی این سه روغن موتیکا بهترین روغن بود و بعد از آن روغن اوحدی و کردیکا قرار داشت

کلمات کلیدی:
بنه، ساختار فیزیکوشیمیایی، روغن ، کردیکا، موتیکا، اوحدی،

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_117.html