CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم

عنوان مقاله: ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_149
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

سمیرا برنجی اردستانی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
گیتی ظهوریان - عضو هیات علمی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شه
زهرا هادیان - پژوهشیار انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی ش

خلاصه مقاله:
در این تحقیق دو نمونه فیلم با پایه آلژینات سدیم تهیه شدند که فرمولاسیون اولی شامل 5 گرم آلژینات سدیم، 45 گرم قند دکستروز منوهیدرات، 270 میلی لیتر آب مقطر و فرمولاسیون دوم شامل تمام مواد است فقط بجای دکستروز منوهیدرات ازمالتودکسترین استفاده شده و م قدار 20 گرم گلیسرول هم به آن اضافه شد . حجم های 50 میلی لیتری فیلم ها روی صفحات پوشیده شده با سلوفان پهن شده و بعد از 48 ساعت در شرایط آزمایشگاه ( دمای 23 ± 2 درجه سانتیگراد و رطوبت 50 ± 5% ) بصورت لایهنازکی خشک شدند . سپس در محلول دیگری دارای 74 / 2 گرم کلرید کل سیم، 9/ 0 گرم کربوکسی متیل سلولز و 49 میلی لیتر آبمقطر بمدت 30 ثانیه تیمار شدند . ضخامت فیلم ها با میکرومتر دیجیتالی تعیین شد و با دستگاه اینستران خواص مکانیکی ارزیابی شدند که بین دو نمونه فرمولاسیون تفاوت معنی داری مشاهده نشد . خواص فیزیکی هم ارزیابی شدند که در نفوذپذیری به بخار آبتفاوت معنی دار نبود اما در سرعت انتقال اکسیژن فرمولاسیون دوم کاهش معنی داری را نشان داد

کلمات کلیدی:
آلژینات کلسیم، خواص فیزیکی و مکانیکی، فیلم های خوراکی.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_149.html