CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله ارزیابی کاربرد پوشش های خوراکی آلژینات کلسیم در افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه گوسفند

عنوان مقاله: ارزیابی کاربرد پوشش های خوراکی آلژینات کلسیم در افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه گوسفند
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_150
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

سمیرا برنجی اردستانی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
گیتی ظهوریان - عضو هیات علمی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شه
زهرا هادیان - پژوهشیار انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی ش

خلاصه مقاله:
از عوامل مهم در محصولات غذایی مخصوصا " مواد گوشتی زمان ماندگاری است . پوششهای خوراکی بر پایه آلژینات از 1950 میلادی به بعد برای افزایش Shelf-life موا غذایی بکار میروند.از سوی دیگر نیاز به موادغذایی با کیفیت بالا و روشهای نوین انبارداری ومسایل زیست محیطی موجب توجه بیشتر به استفاده از پوشش های خوراکی با منشا ء طبیعی می شوند .ازت فرار تام و شمارش کلیمیکروبی در نمونه های پوشش دار نسبت به شاهد کاهش معنی داری نشان دادند اما در شمارش سرمادوست ها نمونه های شاهد و تیمار تفاوت معنی د اری نداشتند . استفاده از پوشش خوراکی آلژینات کلسیم با کاهش معنی دار در بار میکروبی و میزان ازت فرار تام موجبکاهش سرعت پیشرفت فساد و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری گوشت می شود

کلمات کلیدی:
پوشش های خوراکی، آلژینات کلسیم، زمان ماندگاری، گوشت تازه گوسفند.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_150.html