CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله استخراج هیدروکلوئید پوسته دانه اسفرزه و بررسی خواص رئولوژیکی آن

عنوان مقاله: استخراج هیدروکلوئید پوسته دانه اسفرزه و بررسی خواص رئولوژیکی آن
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_152
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

حامد عسکری - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمود امینلاری - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

خلاصه مقاله:
خصوصیات رئولوژیک محلول های آبی موسیلاژ استخراج شده از دانه اسفرزه (. Plantago ovata L ) مورد بررسی قرار گرفت . ویسکوزیته هیدروکلوئید دانه اسفرزه در دامنه وسیعی از سرعت برشی از 2 تا s-1230 بعنوان تابعی از غلظت ( 1/ 0، 2/ 0، 4/ 0 و 6/ w/w % 0 )، دما ( 5، 15 ، 25 ، 40 ، 50 و 60 °C ) و 2/5 ) pH ، 4، 7 و 10 ) اندازه گیری گردید . برای همه محلول ها یک رفتار غیر نیوتنی رقیق شونده با برش مشاهده ش د.رفتار رقیق شونده با برش ، با بالا رفتن غلظت از 1/ 0 تا 6/ 0 بیشتر قابل مشاهده بود . از فرمول قانون توان برای همبستگی بین تنش برشی و سرعتبرشی داده ها استفاده گردید و شاخص ویسکوزیته ( k) و شاخص رقتار جریان ( n) بدست آمد . غلظت هیدروکلوئید ، pH و دما تاثیر معنی داری برروی ویسکوزیته داشت. بطور کلی تغییرات pH از ناحیه اسیدی به قلیایی سبب افزایش ویسکوزیته محلول ها گردید

کلمات کلیدی:
خصوصیات رئولوژیک، . Plantago ovata L ، موسیلاژ، رقیق شونده، ویسکوزیته.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_152.html