CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثر اسیدهای اولئیک و استئاریک بر روی ویژگی های مکانیکی، نفوذپذیری فیلم کازئینات سدیم

عنوان مقاله: بررسی اثر اسیدهای اولئیک و استئاریک بر روی ویژگی های مکانیکی، نفوذپذیری فیلم کازئینات سدیم
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_154
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

عاطفه برومند - کرج پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران گروه علوم و مهندسی صنای
زهرا امام جمعه -
منوچهر حامدی -
سیدهادی رضوی -

خلاصه مقاله:
در این تحقیق اثر اسید استئاریک و اسید اولئیک بر روی ویژگی های مکانیکی، نفوذپذیری و ریزساختاری فیلم های حاصل از کازئینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. از امولسیفایرهای اسپان 80 و 85 به منظور ایجاد امولسیون مناسب جهت تهیه مخلوط پایه ی فیلم استفاده گردید. قدرت کششTS) )، درصد افزایش طول (% E) و مدول الاستیک ( YM ) برای فیلم ها ی شاهد (فیلم A) و امولسیونه (فیلم B) تعیین و مقایسه شد. نتایج نشانداد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک سبب کاهش قدرت کشش و کاهش مدول الاستیک شده در صورتیکه % E را افزایش می دهد. همچنین نتایج حاصل از آزمون نفوذپذیری به بخار آب ( WVP ) نشان داد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک به میزان زیادی (بیش از50 %) سبب کاهش WVP در فیلم امولسیون شده می شود. مطالعه ریز ساختار نیز حضور اسید چرب استئاریک را بر روی سطح داخلی و خارجیفیلم تائید کرد که این امر کاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم حاوی مواد لیپیدی را توجیه می کند

کلمات کلیدی:
کازئینات سدیم، فیلم خوراکی، اسید اولئیک، اسید استئاریک، ویژگی های مکانیکی، نفوذ پذیری به بخار آب

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_154.html