CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثر درصد شیر سویا ودرصد ماده جامد بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی

عنوان مقاله: بررسی اثر درصد شیر سویا ودرصد ماده جامد بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_210
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

نشاط خفاجی زاد - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مصطفی مظاهری تهرانی - اعضاء هیئت علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
هاشم پورآذرنگ - اعضاء هیئت علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
علیرضا صادقیان - عضو هیئت علمی پارک علم و فناوری

خلاصه مقاله:
نوشید نیهای لبنی اسیدی از جمله محصولات لبنی است که میزان پذیرش چشمگیری در دهه های اخیر یافته اند. در این پژوهش اثر تغییر ماده جامد کل در دو سطح 5/ 4 و 5/ 6 درصد و همچنین شیر س ویا در سه سطح 0 ، 25 و 50 درصد بر ویسکوزیته ، دوفاز شدگی ، پروتئین و خواصارگانولپتیکی نوشیدنی لبنی اسیدی پایدار شده به وسیله 25 / 0 درصد وزنی/ وزنی پکتین با درجه متیل استر بالا ( 74 درصد ) بررسی گردید . نت ایج نشان داد که با افزایش ماده جامد کل از 5/ 4 به 5/ 6 درصد ، مقادیر پروتئین و ویسکوزیته افزایش می یابد . همچنین با افزایش درصد شیر سویا از مقادیر 0 درصد به 0 5درصد میزان کاهش معناداری یافته و ویسکوزیته افزایش می یابد . نتایج مجموع آزمون ها نشان داد که نمونه های تولید شده از 30 درصد شیر سویا و 5/ 4 درصد ماده جامد ، با ویسکوزیته 358 / 36 سانتی پواز ، 5/ 0 درصد پروتئین ، پایداری 2/ 95 درصد بهترین فرمولاسیون شناخته شد

کلمات کلیدی:
خواص حسی ، شیر سویا ، ماده جامد کل ، نوشیدنی لبنی اسیدی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_210.html