CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثر نوع پرس بر ترکیب اسیدهای چرب، ترکیبات روغن و خواص فیزیکوشیمیایی روغن کلزا

عنوان مقاله: بررسی اثر نوع پرس بر ترکیب اسیدهای چرب، ترکیبات روغن و خواص فیزیکوشیمیایی روغن کلزا
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_214
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

زهرا بیگ محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه عل
یحیی مقصودلو - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - استادیارگروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
حامد صفافر - محقق مرکز کشت، تحقیق و توسعه دانههای روغنی تهران .

خلاصه مقاله:
این پژوهش به منظور بررسی کیفیت روغن خام کلزا استخراج شده توسط دو روش پرس سرد ( ۶۰ºC - ۴۵ ) و پر س گرم ( ۱۰۰ ºC - ۸۵ )، انجام گردید. بدین منظور ترک یب اس یدهای چرب، خواص فیزیکو شیمیایی شامل دانسیته نسبی، ضریب شکست، رنگ ، اندیس یدی، اندیس صابونی وبرخی ترک یبات موجود در روغن مانند کلروفیل، فسفر و فسفاتید و م یزان سولفور تعیین و با یکدیگر مقایسه گردیدند . نتایج حاصل از بررسی ترکیباسیدهای چرب نشان داد که ترک یب روغن های کلز ای استخراج شده توسط پرس سرد و پرس گرم دارای تفاوت معنی داری( ۰۵ / p<۰ ) نمی باشند .نتایج حاصل از این آزمایشات بیانگر افزایش معنی دار ( ۰۵ / p <۰ ) میزان رنگ و کلروفیل در نمونه های روغن استخراج شده توس ط پرس گرم بودند . نتایج حاصل از بررسی میزان اندیس یدی و اندیس صابونی، دانسیته نسبی و ضریب شکست در نمونه روغن حاصل از هر دو نوع پرس تفاوتی معنی -داری ( ۰۵ / p <۰ ) را نشان ندادند . نتایج حاصل از اندازهگیری میزان فسفر و فسفاتید و سولفور، بیانگر کاهش میزان آنها در روغن حاصل از پرس سرد نسبت به پرس گرم بود

کلمات کلیدی:
پرس سرد، پرس گرم، خواص فیزیکو شیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب، روغن کلزا.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_214.html