CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی چگونگی افزایش زمان ماندگاری عدس با استفاده از فرآیند آب داغ

عنوان مقاله: بررسی چگونگی افزایش زمان ماندگاری عدس با استفاده از فرآیند آب داغ
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_225
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

محمدتقی حامدموسویان - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده مهندسی، گروه مهندسی شیمی
حسن برزنونی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه مهندسی شیمی

خلاصه مقاله:
این مقاله ارائه گزارش ی از تحق یقات بعمل امده در خصوص چگونگی از بین بردن و نابود سازی تخم و لارو حشرات مزاحم درمحصول عدس جهت بالا بردن زمان ماندگار ی با استفاده از آب داغ و در زما نی کوتاه است . دماهای مورد بررس ی ۶۰ ، ۷۰ ،۸۰ ، ۹۰ ، ۱۰۰ درجه سانتی گراد می باشند. اثر دما همزمان برای اب مقطر خالص و همچنین مخلوط اب مقطر و نمک طعام ( ۱۰ گرم در لیتر) مورد بررس ی قرار گرفته است . نمونه ها بعد از انجام فر آیند بمدت ۳ سال نگهدار ی شده اند و موجود م یباشند. محتوای پروت ئین نمونه ها قبل و بعد از فر آیند ودر مورد نمونه ها یی که مدت ۳ سال از زمان فر آیند آنها م ی گذرد به روش ماکروکجلدال مورد بررس ی قرار گرفته است . روابط بین دما و غلظت کلر ید سد یم و زمان انجام فر آیند به وس یله ی ک نمودار ۲ – بعد ی نشان داده شده است . تغییرات شکل ظاهری نمونه ها بعد از انجام فرآیند ، توسط نرم افزارها ی پردازشتصویر مورد بررس ی قرار گرفته است. بهر حال، در همه حالتها ی مورد بررس ی در ای ن پژوهش ، نتا یج مشابه ی از لحاظ نابودسازی تخم و لارو حشرات و افز ایش زمان ماندگار ی محصول تا ۳ سال بعد از انجام فر آیند حاصل شده است . در نها یت دمای ۷۰ oC و محلول اب خالص را به عنوان بهترین حالت پیشنهاد می کنیم.

کلمات کلیدی:
عدس- تخم و لارو حشرات- آب داغ- پردازش تصویر.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_225.html