CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی تاثیر رو شهای آنزیم بری بر تولید چای سبز در ایران

عنوان مقاله: بررسی تاثیر رو شهای آنزیم بری بر تولید چای سبز در ایران
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_230
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

شیوا روفیگری حقیقت - بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات چای کشور، لاهیجان
صمد صبوری -
مریم السادات متولی جلالی -
عاطفه صبوری -

خلاصه مقاله:
با بکارگیری روش های مختلف تولید چای سبز بهترین روش و شرایط آنزیم بری برای تولید آن از بر گهای منطقه مورد بررسی قرار گرفت. از دو روش متداول در تهیه چای سبز یعنی آنزیم بری با بخار و برشته کردن استفاده شد. برگ سبز چای ب هصورت دستی از بوته های هیبرید چینی در لاهیجان برداشت 4 و 6 دقیقه انجام شد. این تحقیق به صورت آزمایش خرد شده در زمان در ، 12 و 16 دقیقه و آنزیم بری با بخار در 2 ، شد. آنزیم بری با برشت هکردن در 8پایه طرح بلوک های کامل تصادفی با شش تیمار و سه تکرار انجام شد. صفات مورد آزمون شامل درصد تانن در برگ سبز و چای خشک، درصد کلروفیل، مواد جامد محلول در آب، ازت، رنگ و آزمون حسی در چای خشک بودند. مقایسه دو روش آنزیم بری برشت هکردن و بخاردهی نشان داد رنگ نوشابه، درصد مواد جامد محلول در آب و مقدار ازت چای سبز در این دو روش با یکدیگر اختلاف معن یداری ندارند. مجموع امتیازات حسی و درصد کلروفیل در روش برشت هکردن بیشتر از روش آنزیم بری با بخار بود.(p<0/01 چای حاصل از روش بخاردهی مقدار تانن بیشتری نسبت به روش برشته کردن داشت(p<0/05) طول مدت فرایند چایسازی به روش برشت هکردن کوتا هتر از روش بخاردهی بود.

کلمات کلیدی:
چای سبز، برشت هکردن، بخاردهی، کیفیت

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_230.html