CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بهینه سازی پارامترهای موثر در تولید پودر گوجه فرنگی

عنوان مقاله: بهینه سازی پارامترهای موثر در تولید پودر گوجه فرنگی
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_233
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

محسن مختاریان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فروزان نوبهار -
حمید توکلی پور -
محمد آرمین -

خلاصه مقاله:
گوجه فرنگی یکی از مهمترین محصولات کشاورزی استان خراسان به شمار میرود که بدلیل ویژگیهای فیزیولوژیکی از ضایعات بالایی در عملیات پس از برداشت و به خصوص طی حمل و نقل و انبارمانی برخوردار میباشد و در برخی گزارشها به رقم بیش از 35 درصد نیز اشاره شده است.یکی از روشهای کاهش ضایعاتو افزایش مدت ماندگاری این محصول پر ارزش ، فرایندهای خشک کردن و بسته بندی است و بدین منظور پودر گوجه فرنگی از طریق خشک کردن اسلایس گوجه فرنگی به دو روش سنتی و آزمایشگاهی و آسیاب محصول خشک شده، تولید گردید . محصول آبزدایی شده به دلیل داشتن میزان فعالیت آبی کمتر، مدتماندگاری طولانیتری دارد و آسیب های آن در طی حمل و نقل نیز کمتر است. این بررسی در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت ، تیمارهای مورد بررسی روش خشک کردن سنتی در آفتاب و خشک کردن آزمایشگاهی در خشک کن سینی دار در دو دمای 60oC و 70oC انجام و پس از آسیاب تا اندازه ذرات 0.0002 میلیمتر برخی از خصوصیات فیزیکی پودر حاصل از قبیل مقدار رطوبت ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده و جذب نوریاندازه گیری شد . نتایج این بررسی نشان داد که از نظر مقدار رطوبت ، جذب نوری ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده در روش خشک کردن آزمایشگاهی دردمای 70oC نسبت به روش سنتی و خشک کردن آزمایشگاهی در دمای 60oC پودر گوجه فرنگی بهتری بدست آمده است

کلمات کلیدی:
پودر گوجه فرنگی ، خشک کردن با هوای داغ ، خشک کردن آفتابی ، خواص فیزیکی ، مدت ماندگاری

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_233.html