CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تست ژل پروتئینی SDS به وسیله سانتریفوژ، برای پیش بینی حجم قرص نان

عنوان مقاله: تست ژل پروتئینی SDS به وسیله سانتریفوژ، برای پیش بینی حجم قرص نان
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_239
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهدیه قمری - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست -
امیرمنصور وطن خواه -

خلاصه مقاله:
آرد دیسپرس شده در محلول آبی SDS هنگامیکه در سرعت بالا سانتر یفوژ شود لایه ای از ژل پروتئینی را شکل می دهد .این روش قراردادی تست ژل ، جهت توسعه تست غربال گری در مقیاس کوچک ( کمتر از 1 گرم آرد) برای ارزیابی کیفیت پروتئین گندم نانوایی اصلاح شد. اصلاح شاملاستفاده از میکروتیوپ 5/ 1 میلی لیتری با جنس پلاستیکی محکم بود . برای جلوگیری از شکستن میکروتیوپ ها در دور بالای سانتریفوژ، از دور پایینو زمان بیشتر استفاده شد. در این فرایند، 07 / 0 گرم آرد در 4/ 1 میلی لیتر از محلول %1/5 SDS دیسپرس شده و در دمای 20 °C ، برای 55 دقیقه دردور 40,000× g سانتریفوژ گردید . در این تست از 13 آرد گندم ایرانی با کیفیت نانوایی متفاوت استفاده شد. میزان همبستگی وزن ژل پروتئینی بدست آمده با حجم و ارتفاع نان به ترتیب 716 / 0 و 810 / 0 بدست آمد

کلمات کلیدی:
حجم نان، ژل پروتئینی SDS ، سانتریفوژ

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_239.html